Разнообразные пряности давно и прочно вошли в нашу жизнь. Корица в том числе: многие её обожают и употребляют в качестве приправы ежедневно. Её добавляют в булочки и прочую выпечку, в капучино и латте. Она не только добавляет блюдам и напиткам приятный пряный оттенок, но и часто помогает почувствовать уют и тепло, особенно зимой.
Корицу по праву можно назвать одной из самых популярных и востребованных специй. Она недорогая, и её можно найти практически в любом магазине. Вот только мало кто задумывается о том, как правильно выбирать корицу. Чаще всего мы просто смотрим на цены и вес упаковки, но стоит обращать своё внимание и на кое-что ещё. Знали ли вы, что существует два вида корицы, причём, один из них полезный, а второй способен нанести организму вред?
Прежде всего напомним, что вообще представляет собой корица. Так называется внутренний слой коры дерева Cinnamomum. Полоски этой коры собирают и высушивают, в результате чего они сворачиваются. Так и получаются «палочки» корицы. Чтобы получить порошок, кору просто измельчают.
За приятный аромат пряности, её вкус и полезные свойства отвечают эфирные масла, особенно, коричный альдегид (циннамаль).
Цейлонская корица
Цейлонскую корицу, которая считается настоящей, производят из коры дерева Cinnamomum verum. Растёт оно в основном в Шри-Ланке и южных районах Индии.Палочки такой корицы свёрнуты плотно, они имеют насыщенный коричневый цвет, приятную текстуру. Вкус у пряности нежный, чуть сладковатый. Содержание коричного альдегида в цейлонской корице - 50–63%.
Цейлонская корица не слишком распространена, так что она не может стоит дешево, особенно, если сравнивать её с китайской корицей.
Кассия (китайская корица)
Китайская корица производится из коры дерева Cinnamomum aromaticum, которое растёт в Южном Китае. Также несколько подвидов этого дерева активно выращивают в Восточной и Южной Азии.
Палочки китайской корицы не так плотно свёрнуты, как у цейлонской, их текстура более грубая, а вкус более резкий. Содержание коричного альдегида в ней 95%.
Кассия стоит гораздо дешевле, чем цейлонская корица, но на этом отличия между ними не заканчиваются. Главная проблема состоит в том, что китайская корица содержит в большом объеме кумарин, который является токсичным соединением. Он способен крайне негативно влиять на организм, к примеру, у грызунов он вызывает повреждение печени, почек, лёгких и даже провоцирует развитие рака. Считается, что на организм человека кумарин может воздействовать подобным образом. Допустимой нормой суточного потребление этого соединения называют 0,1 мг/кг, но для многих людей это лишь одна-две чайных ложки корицы.
Если вы не можете жить без корицы и употребляете её очень часто, то старайтесь не экономить и выбирать цейлонскую корицу, как более полезную, качественную и вкусную.
