Сливочное масло – любимый многими и от того весьма популярный продукт. Но в XX веке его начали обвинять во всех мыслимых грехах.
Сложился миф, что масло, как продукт животного происхождения, подрывает здоровье, вызывает ожирение и болезни сердца.
Ученые доказали, что вред от сливочного масла преувеличен, и вообще организму трудно обойтись без этого источника животных жиров.
«Федеральное агентство новостей» описывает эксперимент, проведенный учеными из США, в котором приняли участие почти 10 тыс. добровольцев в возрасте от 20 до 93 лет. Их поделили на две группы – одни употребляли в пищу сливочное масло вместо растительного, а другие, наоборот, исключили из диеты сливочное масло. В течение всего исследования испытуемые находились под наблюдением медиков.
В итоге оказалось, что в крови тех, кто отказался от сливочного масла, снизился уровень холестерина, однако представители обеих групп оказались здоровы. Ученые отмечают, что главное — сбалансированное питание.
Откуда взялся миф о вреде сливочного масла?
Ученые заметили, что все больше людей страдают от болезней сердца и лишнего веса, и решили выяснить, в чем причина. Специалисты изучили рацион среднестатистического человека. Выводы оказались неутешительными: рост заболеваемости вызван холестерином, которого достаточно много в сливочном масле. В итоге продукт попал в немилость всех, кто борется с лишним весом и/или атеросклеротическими бляшками на стенках своих сосудов.
Но здесь нужно понимать, что ожирение не может быть вызвано употреблением одного лишь сливочного масла. Как правило, люди с избыточным весом едят и другие, более вредные продукты.
Кроме того, современное «масло», купленное в магазине, на поверку может оказаться маргарином или спредом, включающим огромное количество соли, транс-жиров, консервантов и других вредных примесей. Естественно, все эти добавки подрывают здоровье и вызывают сбои в работе различных органов.
Так ли вреден холестерин?
Важно понимать, что холестерин также важен для организма, как минеральные вещества или витамины. И нужно знать, что 2/3 всего холестерина организм вырабатывает самостоятельно и только 1/3 получает с пищей.
Холестерин является составляющей мембран клеток, благодаря нему у клеток появляется возможность делиться. Что важно особенно в детском возрасте, когда организму нужно расти и обретать иммунную защиту.
Холестерин принимает активное участие в производстве витамина D, а также важных для пищеварения кислот и гормонов. Холестерин незаменим при выработке половых гормонов.
Полное исключение из рациона холестеринсодержащих продуктов чревато гормональными сбоями у женщин, ранним климаксом, снижением полового влечения и сложностями при зачатии и вынашивании ребенка. Мужчин такое питание ведет к низкой половой активности.
По сути, стероидные гормоны – это и есть видоизмененный холестерин. Современные исследования показали, что слишком низкий уровень холестерина действует на интеллектуальные способности человека, снижая их.
Чтобы избежать депрессий и суицидальных желаний также нужно употреблять продукты, содержащие холестерин, так как без него не способны полноценно работать серотониновые рецепторы в головном мозге, реагирующие на серотонин (гормон радости).
Конечно, с возрастом возрастает необходимость держать уровень холестерина в крови под контролем, так как его избыток чреват проблемами с сердцем и сосудами. И именно полноценное и разнообразное питание поможет нейтрализовать излишки холестерина в организме. К этим ценным продуктам относятся нерафинированные растительные масла, рыба жирных сортов, орехи, способствующие уничтожению атеросклеротических отложений на стенках сосудов.
В чем польза сливочного масла?
Да, сливочное масло содержит большое количество жиров, но это «хорошие» жирные кислоты, необходимые для человеческого организма. В отличие, например, от транс-жиров, которыми бывает «напичкан» маргарин.
В натуральном продукте имеются витамины E, C, A, D, несколько представителей группы B. Все они необходимы для здоровья кожи и волос, мышц, костей, ногтей и внутренних органов.
К примеру, витамин D нужен для образования нервной ткани и костей, витамин A – для сохранения здорового зрения, он также положительно влияет на состояние кожи и нормализует работу слизистых оболочек.
Употребление сливочного масла благотворно сказывается на ЖКТ, в том числе помогает избавиться от запоров, снизить боль при обострениях гастрита. Регулирует гормональный баланс, повышает работоспособность, укрепляет нервную систему, борется с повышенной утомляемостью.
Сливочное масло полезно для: репродуктивных органов; глаз; нервной системы; пищеварительных процессов; кожи, ногтей и волос. Поэтому бутерброд или каша с маслом на завтрак принесут только пользу.
Употребление масла утром поможет избавиться от утренней нервозности, придаст сил, снимет раздражение слизистых оболочек и повысит работоспособность.
Регулярное употребление этого натурального продукта снижает вероятность заражения грибковыми инфекциями, ведь в его составе присутствует лауриновая кислота. Это соединение ускоряет избавление от такого неприятного заболевания, как кандидоз.
Витамин D в составе сливочного масла помогает бороться с депрессией, сохраняет зрение и память, улучшает концентрацию внимания и другие когнитивные функции. Тогда как арахидоновая кислота (относится к классу омега-6) стимулирует работу головного мозга.
Вот почему употребление этого молочного продукта особенно полезно зимой, когда человек нуждается в большом количестве калорий, а его мозговая активность страдает из-за нехватки солнца.
В свою очередь, насыщенные жиры, из-за которых сливочное масло невзлюбили в XX веке, дают мощный противоопухолевый эффект. В частности, они препятствуют появлению метастаз при онкологических заболеваниях. Кроме того, эти жиры повышают иммунитет. Наконец, польза сливочного масла заключается в том, что оно помогает сохранить здоровье зубов.
Норма потребления сливочного масла
В сливочном масле много калорий, однако, если употреблять его в разумных количествах, то эти калории дают организму силу и энергию.
Диетологи определяли, что минимальная суточная норма для здорового человека – 10 граммов, но можно употреблять до 30 граммов без всякого вреда здровью.
Как выбрать качественное сливочное масло
Отличить настоящее сливочное мало от подделок довольно просто. Достаточно внимательно прочитать надписи на упаковке.
● В настоящем сливочном масле процент жирности должен составлять 72,5 – 82,5 процента.
● На упаковках масла российского производства ищите отметку «ГОСТ Р 52969-2008», которая обозначает стандарт изготовления сливочного масла.
● Не покупайте масло дешевле 90 руб., так как на 1кг масла требуется 30 литров молока, переработка которых не может стоить дешевле.
● Выбирайте сливочное масло со сроком годности не более 32-37 дней, так как в противном случае там может присутствовать животный жир, которого в масле быть не должно.
● Качественное масло не должно крошится. Если оно крошится, это говорит о том, что в его составе много воды.
Обратите внимание на наличие знака AOP на упаковке
Это будет свидетельствовать о следующем:
1. Подлинность продукта;
2. Качество;
3. Независимость экспертизы качества: ежемесячный аудит ферм, заводов, продуктов;
4. Спецификации AOP продукции содержат информацию:
5. О месте происхождения сырья;
6. О месте производства;
7. О добавках (разрешенных/запрещенных);
8. О свойствах, например, минимальное содержание жира;
9. Стандарты проверки соответствия, например, выборочная проверка качества на заводе или в точке продаж.
Народные рецепты
Сливочное масло нашло широкое применение в народной медицине. Представленные ниже лечебные методы и рецепты можно использовать, если под рукой нет лекарств.
При кашле помогает рассасывание сливочного масла с медом. Еще эти продукты можно растворить в теплом молоке.
От боли в деснах, в том числе когда режутся зубы, избавит все тот же продукт. Достаточно смазать болезненный участок небольшим количеством масла.
При лишаях, сыпи, крапивнице, ожогах применяется наружно, наносится непосредственно на пораженные области.
Успокоить боль в мочевом пузыре поможет отварное яйцо, смазанное сливочным маслом.
Чтобы устранить кишечный грипп, запейте небольшое количество этого продукта стаканом гранатового сока.
Сливочное масло можно также использовать в качестве ночной маски для увядающей кожи.
Чесночное масло (3 зубчика чеснока на 350 г) – не только вкусная закуска, но и профилактическое средство от простудных заболеваний. Употреблять его нужно ежедневно по 1 ч. л., намазав на хлеб.
